料理

もつ煮込み鍋

煮汁は鶏がらスープに味噌、おろししょうがとにんにく。

 もつは圧力鍋で30分。（生もつの場合は下処理を忘れずに）

沸いた煮汁に鶏レバー（一口サイズに切る）と加圧したもつを投入し、鶏レバーに火が通ったらニンジン、大根、こんにゃく、キャベツ（最後）を投入。

味の方は・・うーん、味噌が悪いのか、なんか地味。味付けはもうちょっと手を入れるべき。

・・しかしこの豚白もつ、圧力鍋で弱火で30分加圧しても思ったほど柔らかくならない。時間がたらんのかなんなのか。

もつのトマト煮作ったときは、普通に3時間ぐらい煮込んで、かなりトロトロに出来たんだけど、圧力鍋でも1時間ぐらい煮込んだ方がいいんですかね。

チゲ鍋

ちと作りすぎた。あと写真は豆腐が主張しすぎ。

煮汁はにぼしの頭をとって半分に割いて黒い腸を取り除き、水に一晩つけて出汁を取る。1.3㍑ぐらい。

ちょっと舐めてみて、もっとコクが欲しければ煮込んでもいいかも。ってか貝類のだしの方が合いそうな気がする。

煮汁の味付けは味噌、みりん、しょうゆを大さじ2づつ。豆板醤小さじ2。辛いのが好きならもっと増やす感じで。煮立ったら白菜キムチを250グラムぐらい投入。汁も遠慮なく。

味噌はこうじが主張しすぎていないタイプが良さげです。

次にイタリア料理と同じぐらいの感覚で、ごま油でニンニクスライスを炒め、そのまま豚バラ150グラムを炒めて、火が通ったら煮汁に投入。

あとは煮汁が煮立ったら野菜類を入れて、煮えたら食します。

今回の具は、キャベツ、ネギ、もやし、豆腐、ニラ。あとは冷蔵庫で余ってたゴボウとしらたき。しらたきはあんまし合いません。

しかし味噌って高いのですね。だし入りの味噌汁用の適当な奴は結構安いんだけど、まじめに選ぶと1パック350円～とかでぐんにょり。（最寄りのスーパーは近所に競合が無いのでちと高い）

あと味の素の瓶入りの豆板醤も地味に手痛い出費。まぁこっちは野菜炒めとかで使えるので別にいいんですが、味噌はあまり使い道がみつからず。

というのも、平日は野菜炒めとか雑炊とかカレーとか相当簡単なものしか作らない反面、土日は割とまじめに1日分（1000～1600円ぐらい）の、

それ単品ないし＋白米さえあれば完結する料理しか作らないきらいがあるため、味噌汁の出番がなく。

いやほら、味噌汁って、それ単体じゃご飯食べづらいじゃないですか。他におかずがあることを前提にしているというか。

そういう、簡潔ではなく完結していない料理ってあまり好きじゃないのです。キッチンが狭くて大変なので。

しかし8号の鍋を買ってみたはいいものの、1.5日分ぐらい用の分量に抑えるのが地味に大変な件。

葱鮪鍋

昆布＋鰹でだし汁を沸かし、塩、醤油、酒で味付け。具は葱と水菜とマグロぶつ。

ちなみに写真は味付けをすっかり忘れている状態なので、ほぼ出汁の色のみで、実際にはもうちょい濃い色になります。

見た目を考えると薄口醤油を使った方が良いかも。

ちなみに煮込みすぎると食感が悪くなるので、水菜とマグロは食べる分だけ都度茹でて、薬味でいただくのが良いとのこと。

マグロも茹でる際、中はまだ赤いぐらいが美味しいです。全体に火を通すと食感も微妙なことに。

あと出来ればもうちょっと脂ののったマグロの方が美味しくできる気がする。

葱も普通の長ネギではなく、甘みが強いタイプじゃないと旨みが煮汁に染み出してこない感じ。

〆はご飯にしたものの、旨みが出てくる具が少ないので、うどんとかでも良いかもしれません。

水炊き

3分ほど下ゆでした鶏ぶつ切りを水で洗い、ショウガ薄切り、塩で煮汁を沸かせて30分ほど処理済みの鶏ぶつ切りを煮込む。

その後、具（ニンジンのスライス、きゃべつ、しいたけ他）を茹でて味ぽんと薬味でいただきます。

冷蔵庫にゆず胡椒しか無かったものの、器の端っこに盛って、ちょっとづつ味ぽんと煮汁で溶かしながら食べると美味。

ちなみに鶏ぶつ切りを下ゆでして洗っておくのがポイントだそうです。おかげで灰汁もいつもより少なめ。

ただ、鶏ぶつ切りは良い出汁が出る反面、食べれる部分が少ないのがなー。みなさんどうしてるんでしょうか。

余談。

いつもブログ用に位置を変えて6、7枚ほど写真を撮ってるわけですが、だいたいメシ作るのが夜なため光源が弱く、

フラッシュにCD不織布かぶせて気合いで撮影してます。距離が近いのでフラッシュ焚くと白飛びしまくる故。

レシピサイトとかですんげぇ綺麗に料理写真を撮ってる人はどうやってるのか知りたい。機材とか。角度とか。

…あと我慢できずにCookpadのプレミアム（月額294円）に申し込みました。これで勝つる。

トマト鍋

材料は以下の通り

出汁用

• 昆布
• あさり

スープ用

• カゴメ 基本のトマトソース
• 塩
• コンソメ

具材

• キャベツ
• シメジ
• エノキ
• 豚ローススライス
• タマネギ
• エビ

あさりは食塩水につけて2時間ほど砂抜き。エビは背中に包丁を入れて四月一日。

鍋に昆布、あさり、水を入れ、沸騰直前で昆布を取り除く。丁寧に灰汁を取り除いたらコンソメキューブを1個投入。溶けたらちょっと味見。

あさりがくぱぁしてるので、嵩が気になるようならカラを取り除く。コンソメが溶けたら基本のトマトソースを3/4ぐらい入れ、煮立ったら堅いものから具材を投入。

（基本のトマトソースは味つけしてあるので、オリーブオイルとガーリックの手順は省略）

具材が煮えてきたら、水とトマトソースの残りで、とろみを調整。カレー鍋同様、ちょっととろみが強いかな？ぐらいが美味。

味を見て、塩っ気が足りないようなら塩かコンソメで調整。コンソメ2つぐらい使った方が良いかも。

〆はご飯とチーズ。とろけるスライスチーズとかでもいいので、1～2枚をちぎってご飯の上からかけてトロットロにしていただきましょう。

ちなみにあさり以外にも、ホタテとかでも良い出汁が出るかな、と思ったのですがボイル済みのものや刺身用の貝柱のみしか売っておらず、しかも高いので断念。

とはいえ、あさりだけだとちょっと出汁には弱い感じ。味の素KKのホタテ出汁の素でも買ってくるか。

鍋レシピ本を買ってしまったのでせっかくなのでトライ。

豚肉とキャベツのスタミナ鍋

 中華あじで下味をつけた湯を鍋で沸かして、豚ローススライスを茹でる。

灰汁を取り除いたら、酒とニンニクのスライス、鷹の爪の輪切りを入れ、塩で味の調整。

そしてキャベツとシメジ投入。キャベツがしんなりしてきたらニラを入れて完成。

うーん簡単。

レシピではニンニク2～3片分って書いてあるも、土鍋には1/3の分量しか入らんのでニンニク2片分しか入れませんでした。

が、水分で結構風味が薄まっちゃうので、4片分ぐらい入れても全然良かったかも。

ちなみに材料費は、

豚肉200円、キャベツ30円分ぐらい、ニラ50円分ぐらい、シメジ50円分ぐらい、酒50円分ぐらい、中華あじ、塩、鷹の爪輪切りで40円分ぐらい、ニンニク20円分ぐらい。

しめて440円。シメご飯もつけると500円ぐらいですか。豚肉高いよ豚肉。

まぁ土日は酒以外のまともな飯は作らないので（昼はサラダ＋酒とかそんなん）、一日でこれなら十分安いのかもしれない。