葱鮪鍋

葱鮪鍋

昆布＋鰹でだし汁を沸かし、塩、醤油、酒で味付け。具は葱と水菜とマグロぶつ。

ちなみに写真は味付けをすっかり忘れている状態なので、ほぼ出汁の色のみで、実際にはもうちょい濃い色になります。

見た目を考えると薄口醤油を使った方が良いかも。

ちなみに煮込みすぎると食感が悪くなるので、水菜とマグロは食べる分だけ都度茹でて、薬味でいただくのが良いとのこと。

マグロも茹でる際、中はまだ赤いぐらいが美味しいです。全体に火を通すと食感も微妙なことに。

あと出来ればもうちょっと脂ののったマグロの方が美味しくできる気がする。

葱も普通の長ネギではなく、甘みが強いタイプじゃないと旨みが煮汁に染み出してこない感じ。

〆はご飯にしたものの、旨みが出てくる具が少ないので、うどんとかでも良いかもしれません。